地球生物会議ALIVE　手打ちうどん

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アライブからの動物に優しいライフスタイルの提案

『ALIVE』では毎号、動物性の食材を使わない料理を１～２品紹介しています。


			つくってみよう！《手打ちうどん》
			手打ちうどん作りは少量なら簡単だし、きれいに作れなくっても地粉なら味は抜群です。そのうどんを野菜と煮込んだ「おきりこみ」は群馬県の郷土食です。美味しくって身体が温まりますよ。（ALIVE　No.41）

●材料（２～３人前）

・地粉（中力粉）　2カップ

・塩水　（塩小1+水1/2カップ)

　●作り方

ボールに地粉を入れ手でかき混ぜながら塩水を少しづつ入れる。粉がまとまってきたら水を入れるのを止め、体重をかけてよくこねる。なめらかになったら表面をきれいに丸くしてラップ等で包み30分以上寝かせる。（冷蔵庫に入れて１日置いてもコシのあるうどんができる）
打ち粉をふった台にうどん玉を置き麺棒で伸ばす。ある程度伸ばしたら打ち粉をし麺棒に巻き付かせて転がしながら伸ばす。角度を90度変えてこれを繰り返す。
厚さ1cm位になったら全体に打ち粉をし、S字にたたんで細く切り、麺を広げてバット等に入れておく。
たっぷりの湯で10分位茹で、やわらかくなったら水で洗って冷やしザルにあげる。


			つくってみよう！《おきりこみ》
			山梨県では「ほうとう」といいます。作り方は同じ。かぼちゃを入れて味噌味も美味しいのでぜひお試しを！

●材料

・手打ちうどん（地粉2カップと塩水）

・大根
・人参
・いんげん
・白菜・きのこ（舞茸やしめじ等）
・ネギ
・油揚げ
・油　大2
・昆布出し　6カップ
・醤油　大2
・塩　小1/2

　●作り方