●作り方

1. 玄米は水と塩を入れ、圧力鍋でふっくらと炊く。炊きたてのご飯に梅酢を同量の水で割ってふりかけ、しゃもじで切るように混ぜうちわであおいで冷ます。
   
2. かんぴょうは塩水につけてもみ、さっと洗い、出しと醤油で軟らかく煮る。
   
3. 人参は1cm角に細長く切り、塩をふり混ぜてから煎りし、出しを入れて蓋をし蒸し煮にする。
   
4. 蓮根も細長く切り梅酢を同量の水でわったものに20分漬ける。ごま油で炒め付け汁を入れて、水分がなくなるまでシャキッと歯ざわりよく煮る。
   
5. 小松菜は塩茹でする。絞って根を切り長いまま醤油小1をかけ軽く絞る。
   
6. 巻きすに海苔をのせ、海苔の向こう側を2cm位残し寿司飯を平らにひろげる。具を真ん中にのせ具を押さえながら端からしっかりと巻き、巻終わりを下にして置く。
   
7. 包丁をぬれ布巾で拭き、8等分に切って盛り付ける。