皮：
・地粉250g
・塩小1/2
・ごま油小2
・ぬるま湯140ccくらい

打ち粉…葛粉叉は地粉　

具：
・干椎茸　5枚（水で戻しみじん切り）
・ニラ　1束（みじん切り）
・キャベツ叉は白菜　200g
　（塩茹で　みじん切り　よくしぼる）
・実そば　1カップ（炊いたもの）

【調味料】
・塩小1/4
・醤油大1
・ごま油大1と1/2
・生姜小1（すりおろし）
・葛粉　大2

1. 皮を作る。ボールに地粉、塩、ごま油を入れよく混ぜたら、ぬるま湯を入れ耳たぶくらいの固さにこねる。柔らか過ぎたら粉を足す。丸めてぬれ布巾をかぶせて30分寝かせる。
   
2. ボールに具の材料と調味料を全部入れ混ぜたら、最後に葛粉を入れ、よく溶けるように混ぜておく。
   
3. １．を包丁で4等分に切り、打ち粉をしながら2・の棒状に伸ばす。さらに8等分に切り、切り口に打ち粉をたっぷりつけておく。
   
4. 切り口を手の平で押しつぶし、小さい麺棒で丸く薄く伸ばす。（中心を厚く周りを薄くする）
   
5. 皮に、先の丸いバターナイフ様のもので具を押さえながら包み、端からひだを寄せて皮をぎゅっと貼付ける。（市販の皮は端に水を塗る）

• テフロン加工のフライパンの場合は、ぎょうざを並べて置き、熱湯を8分目まで入れ蓋をして3分間中火にかける。すぐに湯を捨て、油を回し入れ、蓋をし2分間きれいな焼き色が付くまで中弱火で蒸し焼きにする。
• その他のフライパンは最初に油をひいてからぎょうざを並べる。同様に茹でてから湯を捨てて、油を多めにぎょうざの下まで回してから蒸し焼きにする。

• バットに薄く茶こし等で粉をふり、ぎょうざをくっつかないように並べ、そのまま冷凍庫へ入れ冷凍する。
• 冷凍されたら、ビニール袋等に入れ替えて冷凍庫で保存する。
  
  ※実そばの炊き方…厚手の鍋に実そばを洗わず入れ空煎りする。1.8倍の水を入れ沸騰したら弱火で20分炊き、10分蒸らす。（冷凍できる）
  　実そば・コーフーミンチ、グルテンバーガー、大豆ミンチでもOK