地球生物会議ALIVE　ベジタリアン料理／大根の漬けもの

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アライブからの動物に優しいライフスタイルの提案

　
大根の漬けもの

ALIVE　No65　2005.11-12　連載第16回

　いよいよ漬物の季節到来です。私は、11月末に、たくあん、野沢菜、キムチと漬けますが、その前に簡単ですぐに食べられる即席漬けを作って楽しみます。もちろん、冬でもおいしくできます。甘くてみずみずしい大根を見かけたら、是非試してください。

大根のからし漬け
●材料（4人分）大根１本（1.5ｋｇ）（Ａ）砂糖150ｇ　　　酢、みりん各80ｍｌ　　　塩50ｇ　　　粉からし10ｇ	●作り方 (1)大根は、よく洗って葉を切り落とし、長さを３等分に切り、さらに縦４等分に切る。 (2) (Ａ)をボウルに入れて混ぜ合わせる。 (1)の大根を(A)にくぐらせながら容器に並べ入れ、最後に(A)の調味料をかけてフタをする。（重石不要） (3) 翌日、かなり水が上がっているが出ている部分があるのでその部分のみ上下を返し、３日後位から食べられる。 (4) 食べる分だけ取り出して洗わずに、適当に切って器に盛る。
大根のビール漬け
●材料（4人分）大根１本（１.５ｋｇ）（Ａ）ビール200ｍｌ　　　酢70ｍｌ　　　砂糖250ｇ　　　塩70ｇ	●作り方からし漬けと同じ。ビールは呑み残しで構いません。